De Devon à Escócia, restaurantes, cafés, galerias e hotéis abandonaram o peixe criado em cativeiro pela preocupação com a sustentabilidade e bem-estar da espécie
Conhecido por ser saudável, saboroso e rico em ômega-3, o salmão passou a fazer parte das mais variadas refeições e ocasiões, que vão desde festividades até pratos do dia a dia. Em alguns países, esse alimento é ainda mais comum, devido a sua ocorrência em águas mais frias. De acordo com a Marine Conservation Society (MCS), o salmão é o peixe mais consumido no Reino Unido. A Escócia é mundialmente conhecida pela sua produção e o peixe representa 40% do total das suas exportações de alimentos. Na Grã-Bretanha, também é o produto mais valioso da economia.
No entanto, grandes chefs de cozinha do Reino Unido estão abandonando o peixe rosado do cardápio. O motivo: preocupações ambientais e de bem-estar na criação de salmão em cativeiro. Por isso, pelo menos 150 restaurantes aderiram à campanha “Fora da Mesa” da WildFish. A instituição de caridade defende que a população britânica de salmão selvagem do Atlântico caiu drasticamente desde a década de 1970 e a criação industrial é uma das causas desse declínio. Um relatório da Inspeção de Saúde dos Peixes da Escócia de 2022 concluiu que as mortes nas explorações piscícolas escocesas quase duplicaram em comparação com o ano anterior.
De Devon à Escócia, restaurantes, cafés, galerias e hotéis participam da campanha, entre eles alguns clássicos: Grace & Savour – local com estrela Michelin em Solihull – o restaurante Silo – com desperdício zero – o renomado grupo de restaurantes St John, as galerias Tate e o bar Poco Tapas. A preocupação ética dos chefs é com a sustentabilidade, pela questão da utilização de antibióticos e produtos químicos na produção, a falta de qualidade e a perda de biodiversidade da espécie.
“Acho que é um produto muito pobre e, devido ao efeito que tem sobre o salmão selvagem, não o servirei”, diz Lloyd Morse, chefe de cozinha do restaurante Palmerston, em Edimburgo, ao The Guardian.
No restaurante Lost Kitchen em Devon, o salmão era um item de longa data do cardápio e o favorito entre os clientes, mas desde março, deixou de ser servido. Para o gerente e cofundador, George Aykroyd: “Não se trata do salmão, mas da sua produção. Salmão em redes grandes e em pequenas quantidades no mar é uma coisa boa, mas agora parece que são redes pequenas e grandes quantidades de salmão.” Em alguns locais, a truta tem sido uma alternativa mais sustentável e têm feito sucesso, contam os chefs.
Texto: Um Só Planeta
